- 26.09.20
米粉の種類と違い：用途別表記、粒径、お米の品種、ノングルテン
米粉を使った食品の普及拡大とともに、いろんな種類の米粉を見かけるようになりました。①菓子・料理用、②パン用、③麺用など、用途別表示がされた商品。ミズホチカラやあきたこまちなど、原料 […]
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食品と添加物の解説
- 26.09.26
人気のもち麦は大麦の一種、含まれるグルテン量を推定してみた
もち麦は大麦の一種です。お米にうるち米ともち米があるように、大麦にも、うるち性のものともち性のものがあり、もち性の大麦がもち麦です。大麦なので、グルテンが含まれています。大麦に含ま […]
- 26.06.21
グルテンフリー米粉パンを美味しくするために使われる添加物と危険性
グルテンフリーパンは、お店によって、味と食感が全然違います。これは原材料や作り方を独自に工夫しているからです。食品添加物を使うと、小麦粉のパンに近い味や食感が得られるので、一部のお […]
- 24.10.15
米粉パン、お米パン、生米パン、グルテンフリーパンの違いと、でんぷんが与える影響
小麦粉の価格高騰で、米粉パンがマスコミで取り上げられる機会が増えました。先日もNHKのあさイチで、生米パンの紹介がありましたが、米粉パンと生米パンは、作り方が全く異なります。米粉パ […]
- 24.10.15
グルテンフリーにするため、海外で小麦の代わりによく使われる代替食材11選
グルテンは小麦、大麦、ライ麦とその交雑種にだけ含まれるたんぱく質です。グルテンフリーが一般的な海外では、これらを置き換えるための食材が比較的簡単に手に入ります。ここでは欧米でよく使 […]