HPMC・CMC・増粘剤 - グルテンフリーガイド

増粘安定剤、増粘剤、安定剤、ゲル化剤の違いと具体例、用途

増粘剤は食品にとろみや粘り気を付けるためのもの、安定剤は食品に固さを与えて形が崩れるのを防ぐもの、ゲル化剤は液体をゲル化して固くするものです。この3つをまとめて、増粘安定剤と呼んで […]

カルボキシメチルセルロース（CMC）は増粘剤、乳化剤、安定剤として多くの加工食品で使われています。木材パルプの成分であるセルロースをクロロ酢酸と反応させて作られた化学物質で、消化・ […]

米粉パンに入っていることがある HPMC。正式名称は、ヒドロキシプロピルメチルセルロースといいます。食品添加物（指定添加物）で、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料として使われます。セル […]