グルテンが入っているものを食べても、これを帳消しにできるというサプリメントが販売されています。日本で販売されているのは単なる食品で、効果があるとは思えませんが、海外ではお薬の研究開発が真剣に行われています。これ以外に、パイナップルを食べるだの、オメガ脂肪酸を摂るだの、かなり怪しい方法も含めて、専門の薬剤師が解説します。
グルテンブロッカーと呼ばれる酵素
摂取したグルテンを帳消しにする効果が一番高いのは、グルテンブロッカーと呼ばれる酵素です。
これは黒カビ Aspergillus niger が作るプロリルエンドプロテアーゼ（prolyl endoprotease）(AN-PEP)という名前の酵素です。この AN-PEP は、グルテンの有害となる場所を部分的に分解することが知られており、AN-PEP で処理した小麦粉をパンの原料にすることで、グルテンの害が軽減できないかなど、さまざまな研究が行われています 1)。
最近の研究で、この酵素を含むサプリメントを服用することで、グルテンがそのまま小腸に到達するのを防ぐことができることが明らかとなりました。
スウェーデンで、グルテン過敏症の 18 人に小麦クッキーのお粥を食べてもらい、あわせて AN-PEP が入った錠剤、または AN-PEP が入っていない錠剤のいずれかを飲んでもらうという実験を行いました。
その結果、AN-PEP を服用することで胃でのグルテン濃度は 85 %、小腸でのグルテン濃度は 81～87 % 下がったことが報告されています 2)。
このサプリメントがあれば、例えば外出先のレストランで友人と食事をするとき、仮に 100 % グルテンフリーだと確認が持てなかったとしても、少しは安心して食事ができるようになるかもしれません。また何らかの理由でグルテンが含まれる食品を食べなければならないとき、これを一緒に飲むことで、グルテンの影響を軽くすることができる可能性があります。
一方で AN-PEP はグルテンを 100 % 分解することができないことから、少量のグルテンでからだに影響が出るセリアック病や小麦アレルギーの人が使うには、まだ課題があります。
AN-PEP が入ったサプリメントはすでに市販されていますが、どのような場面で使用するのがよいのか、検討が必要です。
グルテンを分解する消化酵素サプリメント
海外では、さまざまな種類のグルテンを分解する効果があるとされるサプリメントが市販されています。このサプリメントについて、その効果を検証した論文があるので、紹介します 3)。
アメリカで市販されている 5 種類のサプリメントには、有効成分として次に示す酵素が含まれていました。
| 製品 | 有効成分の酵素 | |||
| ジペプチジルペプチダーゼIV（DPP-4） | プロテアーゼ | ペプシン | ペプチターゼ | |
| サプリメントA | ○ | ○ | ○ | |
| サプリメントB | ○ | ○ | ||
| サプリメントC | ○ | ○ | ||
| サプリメントD | ○ | ○ | ||
| サプリメントE | ○ | ○ | ○ | |
5 種類の製品に共通して含まれている酵素は、ジペプチジルペプチダーゼIV（DPP-4）とプロテアーゼです。
DPP-4 はグルテンが分解されにくい原因となっている部分を選択的に分解する酵素です。一方のプロテアーゼは一般的なたんぱく質分解酵素です。
試験管の中での実験では、DPP-4 とプロテアーゼを組合せることで、グルテンが分解されることが確認されています。
これらの消化酵素サプリメントは、グルテンを含む食品と同時に摂る必要があります。なぜなら、食べたものが十二指腸に達する前、すなわち胃の中にあるうちに、グルテンを分解する必要があるからです。
胃内容物の 25 ％ は約 30 分で十二指腸に到達するといわれているので、胃の中にある 30 分間に分解できなければなりません。実験の結果、30 分間でグルテンの 50〜70 ％が分解されることが確認されました。この研究でも、上で紹介した AN-PEP が比較のために使われていましたが、グルテンがほぼ 100 % 分解されていました。
しかし、市販の消化酵素サプリメントは、食品中のグルテンを完全に分解することはできないので、グルテン過敏症への影響を帳消しにすることはできないと、この研究では結論付けています。
しかし、グルテンの影響を減らす効果があるので、何らかの理由でグルテンを摂ってしまった場合、その影響を減らす効果はありそうです。ただ食べものが胃の中にある間に飲まなければ効果がありません。
なお消化酵素サプリメントについては、関連記事で詳しく説明しています。
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日本で販売されているサプリメント
最近、SNSの広告で、グルテン分解サプリの広告をよく見かけます。商品名／剤形／主成分は次のとおりです。
- GLUCUT（グルカット）／カプセル／乳酸菌
- BION365（ビオン365）／粉末／乳酸菌
- De-glu（デグル）／カプセルor顆粒／乳酸菌
- CLEAR（クリア）／カプセル／乳酸菌
- CUT（カット）／錠剤／乳酸菌
- Gluset（グルセット）／錠剤／納豆菌と米麹菌
これらはお薬のような形をしていますが、ただの食品です。特定保健用食品（トクホ）でも、機能性表示食品でも、栄養機能食品でもありません。
実は、Gluset 以外の5つの商品には、ある共通点があります。
- 主成分は、乳酸菌 Dglu-MB0601, Dglu-GLU70
- グルテンを最大70%分解
- 韓国で特許を取得
韓国で製造された同じ原材料（乳酸菌生産物質）を使っており、韓国で行われた同じ実験結果を引用して、グルテンを 70 % 分解する効果があると言っています。
グルテンを 70 % 分解したという実験結果の部分をよく読むと、小麦粉に乳酸菌を加えて、一定時間経過後の、グルテンの分解率を調べたようです。実験条件が書かれていないので、あくまでも推測ですが、消化管内における条件と、かけ離れている可能性があります。
| 実験条件（一部推定） | 消化管内における実際の環境 | |
| 分解前の状態 | 小麦粉を水に溶かしたもの | グルテン以外に、さまざまな物質（食べたもの）が混在している状態 |
| 分解の際に加えるもの | 乳酸菌のみ | 乳酸菌が入ったサプリメント |
| 反応条件 | 乳酸菌が分泌する酵素（プロテアーゼ）が作用する温度、pH | 胃液の中（37℃、pH1～2） |
| グルテン量に対する酵素量 | 多い | 少ない |
| 反応時間 | 不明（長く取ることも可能） | 消化時間は4～５時間 |
実験でグルテンが 70 %分解されたからといって、このサプリを飲めば、食品中のグルテンが 70 %分解されるということの証明にはなりません。
そもそも食品なので、効果・効能を表示することは法律違反となります。そのため、健康食品の広告でよく見かける、「個人の感想であり、効果を保証するものではありません」という文言がやたら出てきます。
乳酸菌がプロテアーゼという酵素を分泌すること、プロテアーゼがグルテンを分解すること、は事実ですが、乳酸菌を含むサプリメントを摂ると、消化器の中で、食べ物に含まれるグルテンを分解する、ということにはなりません。
先ほど説明したサプリメントは、グルテンを分解する効果はありそうですが、このサプリメントははっきり言って、問題外です。
生のパイナップル、キウイ、青パパイヤ、イチジク
生のパイナップル、キウイ、青パパイヤ、イチジクなどには、たんぱく質分解酵素が含まれています。肉を生のパイナップルと一緒に漬け込んでおくと、柔らかくなるという話を聞いたことがあるかもしれません。
このことから、グルテンを含んだ食べものと一緒にこれらの果物を食べると、グルテンの悪影響を減らすことができるのではないか、と考える人もいるようです。実際、青パパイヤ茶を、グルテンの分解を助けてくれるといって販売している人もいますが、効果はほとんどないと考えられます。
まず、生のパイナップルなどに含まれているたんぱく質分解酵素というのは、消化酵素サプリメントに含まれるプロテアーゼです。プロテアーゼはふつうのたんぱく質分解酵素なので、分解されにくいたんぱく質であるグルテンを、プロテアーゼ単独で分解することは困難です。
しかもグルテンが含まれる食べものと一緒に食べなければ効果がありません。昼にパスタを食べたから、夜に生のパイナップルを食べたというのでは、全く効果はありません。
そもそも、プロテアーゼに、グルテンが分解されにくい原因となっている部分を選択的に分解するジペプチジルペプチダーゼIV（DPP-4）という酵素を加えた消化酵素サプリメントですら、30 分間でグルテンの半分強しか分解できなかったので、プロテアーゼ単独では、これより分解率が低くなるのは間違いないでしょう。
なお、生のパイナップルや青パパイヤについては、こちらのコラム記事も参考にしてください。
オメガ3脂肪酸
ドコサエヘサエン酸（DHA）やエイコサペンタエン酸（EPA）などのオメガ3脂肪酸が、食べたグルテンをなかったことにしてくれる、昼にパスタを食べたら、夜にオメガ3脂肪酸が豊富な魚を食べるとよい、という情報がネット上にあるので、これについても触れておきます。
オメガ 3 脂肪酸、植物フラボノイド、カロテノイドなどの成分には、炎症性メディエーターの産生を調節する機能があるため、小腸のバリア機能を維持し、グルテンの毒性に対して保護的な役割を果たすことが知られています 4)。
ただこれは、グルテンが原因で小腸上皮細胞が損傷したセリアック病の人の栄養療法で、オメガ 3 脂肪酸を取り入れることで、傷んだバリア機能が修復できるという話であり、グルテンフリーの食生活をすることが前提です。
オメガ 3 脂肪酸を摂ることで、グルテンをなかったことにできるわけではありません。
まとめ
- 黒カビ由来のプロリルエンドプロテアーゼ (AN-PAP) という酵素は、グルテンの有害といわれる部分を選択的に分解する。グルテンを含んだ食べものと同時に摂る、あるいは小麦粉などをこの酵素で事前に処理する、などの使い方が効果的で、食品中のグルテンを 85 % 程度分解することがわかっている。
- ジペプチジルペプチダーゼIV（DPP-4）というグルテンの分解されにくい部分を選択的に分解する酵素と、プロテアーゼという一般的なたんぱく質分解酵素が主な有効成分のグルテン分解サプリメントが、アメリカで市販されている。グルテンを含んだ食べものと同時に摂ることで。食品中のグルテンを 50 % 強分解するといわれています。
- 日本で発売されているサプリメントは、たんぱく質分解酵素 プロテアーゼ を分泌する乳酸菌や納豆菌を主成分とするもの。グルテンを 70 %分解するといううたい文句だが、食品中のグルテンを 70 %分解するわけではない。
- 生のパイナップルや青パパイヤには、プロテアーゼが含まれるため、同時に食べたたんぱく質を分解する効果ありそう。ただ、グルテンはあまり分解されないのではないかと推測される。
- グルテンを食べた後、オメガ3脂肪酸を摂っても、何の効果もない。
参考文献
1) Rees D, et. al., A randomised, double-blind, cross-over trial to evaluate bread, in which gluten has been pre-digested by prolyl endoprotease treatment, in subjects self-reporting benefits of adopting a gluten-free or low-gluten diet, Br J Nutr., 119 (5) 496-506 (2018)
2) König J, et. al., Effective gluten degradation by Aspergillus niger-derived enzyme in a complex meal setting. Sci Rep, 7 (1) 13100 (2017)
3) Janssen G, et. al., Ineffective degradation of immunogenic gluten epitopes by currently available digestive enzyme supplements, PLoS One, 10 (6) e0128065 (2015)
4) Ferretti G, et. al., Celiac disease, inflammation and oxidative damage: a nutrigenetic approach, Nutrients, 4 (4) 243-257 (2012)
