食品と添加物の解説

グルテンフリー生活を送るにあたって関係する食品と食品添加物について、項目ごとに解説します。

米粉の違い：用途別表記、粒径、お米の品種、ノングルテン

米粉を使った食品の普及拡大とともに、いろんな種類の米粉を見かけるようになりました。①菓子・料理用、②パン用、③麺用など、用途別表示がされた商品。あきたこまちやコシヒカリなど、原料と […]

もち麦は大麦の一種です。お米にうるち米ともち米があるように、大麦にも、うるち性のものともち性のものがあり、もち性の大麦がもち麦です。大麦なので、グルテンが含まれています。大麦に含ま […]

グルテンフリーパンは、お店によって、味と食感が全然違います。これは原材料や作り方を独自に工夫しているからです。食品添加物を使うと、小麦粉のパンに近い味や食感が得られるので、一部のお […]

小麦粉の価格高騰で、米粉パンがマスコミで取り上げられる機会が増えました。先日もNHKのあさイチで、生米パンの紹介がありましたが、米粉パンと生米パンは、作り方が全く異なります。米粉パ […]

グルテンは小麦、大麦、ライ麦とその交雑種にだけ含まれるたんぱく質です。グルテンフリーが一般的な海外では、これらを置き換えるための食材が比較的簡単に手に入ります。ここでは欧米でよく使 […]