食品と添加物の解説 - グルテンフリーガイド

オーツ麦はグルテンフリーでオートミール、グラノーラの原料

エンバク、オートムギとも呼ばれるオーツ麦は、グルテンを含まない穀物です。水溶性食物繊維であるβ-グルカンを多く含むことから注目されており、オートミール、グラノーラとして食べられます […]

ハト麦は麦という名前がついていますが、トウモロコシやススキに使い植物で、グルテンが入っていません。滋養強壮、利尿、消炎作用があり、デトックスやアンチエイジングに効果があるといわれて […]

加工でんぷんは、植物から取り出したでんぷんを化学薬品で処理して作られる食品添加物（指定添加物）で、12種類あり、加工食品で広く用いられています。いずれも異なる構造と性質を持つ化学物 […]

いま私たちが食べている小麦は、普通小麦またはパン小麦と呼ばれるもので、野生の植物であった小麦を、2 万年近くかけて品種改良したものです。一方、スペルト小麦は、普通小麦の直接の祖先に […]

パンやケーキ、めん類の原料として使える「米粉」が登場したのは、いまから 20数年前です。それ以前から、お米から作られる粉は広く使われていましたが、原料となるお米の種類（うるち米、も […]

小麦や大豆の収穫前に使われるグリホサートという農薬。日本では除草剤として使われています。輸入小麦や食パンから検出されており、その問題点を指摘する声は根強くあります。発がん性や遺伝毒 […]

麦と名の付く穀物・食品はいろいろありますが、性状も用途もさまざまです。小麦は小麦粉して使われますが、大麦、ライ麦、オーツ麦は小麦に比べて固いため、粉はあまり使われません。大麦はビー […]

増粘剤は食品にとろみや粘り気を付けるためのもの、安定剤は食品に固さを与えて形が崩れるのを防ぐもの、ゲル化剤は液体をゲル化して固くするものです。この3つをまとめて、増粘安定剤と呼んで […]

カルボキシメチルセルロース（CMC）は増粘剤、乳化剤、安定剤として多くの加工食品で使われています。木材パルプの成分であるセルロースをクロロ酢酸と反応させて作られた化学物質で、消化・ […]

米粉パンに入っていることがある HPMC。正式名称は、ヒドロキシプロピルメチルセルロースといいます。食品添加物（指定添加物）で、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料として使われます。セル […]