グルテンフリーの基礎知識 - グルテンフリーガイド

日本のグルテンフリー食品・グルテンフリーメニューを取り巻く現状と課題

日本でも、グルテンフリー食品を提供するお店が増えてきました。しかしグルテンフリーに関して、明らかに間違った情報がネットを中心に出回っていて、誤解をされている方も多いようです。消費者 […]

グルテンはからだにさまざまな悪影響を及ぼすことがわかっていて、その程度と摂取量の間には、相関関係があります。ただ影響の有無は個人差が大きく、摂取許容量は、セリアック病以外ではわかっ […]

グルテンフリーについて、一部の国では、その意味や表示基準を法律で定めています。ここては、アメリカのFDA（食品医薬品局）が公開しているグルテンフリの説明を、翻訳して掲載します。日本 […]

グルテンフリーの食品や料理を提供する側は、グルテンフリーであることをきちんと証明しなければなりません。食品に含まれるグルテンの量はどうやって測定するのでしょうか。グルテンに含まれる […]

グルテンを摂りすぎると、からだによくないことはご存じと思います。でも、その影響が深刻ではなかったり、グルテンフリーのハードルが高かったり、その効果があいまいだったりすることで、グル […]

欧米ではレストランでグルテンフリーと書かれたメニューをよく見かけますが、その1/3はグルテンフリーではない、といわれています。グルテンフリーという表示を信じて食べたところ、グルテン […]

グルテンを完全に抜く生活はかなり大変です。食べられるものが限られ、食費もかかります。一番困るのは、知らないうちにグルテンが入ったものを食べてしまうことです。そこで、グルテンを分解す […]

レストランや食料品店で見かける Gluten free という表示。欧米では、食品に含まれるグルテン濃度が 20 ppm 以下という意味です。製造販売事業者による自主表示ですが、一 […]

グルテンか含まれるのは、小麦、大麦、ライ麦とその交雑種だけです。もち麦、はだか麦、押し麦、米粒麦、麦芽は大麦なので、グルテンが入っています。一方、オーツ麦（エンバク）、ハト麦、麦芽 […]

世の中には、さまざまな情報があふれています。グルテンフリーに関する情報もたくさんありますが、明らかに間違った情報が、堂々と公表されていることがあります。ネット上は仕方がないにしても […]