- 26.08.08
グルテンはからだにどんな影響を与えるか～最新の研究成果より～
グルテンは小麦などに含まれるたんぱく質です。消化酵素で分解されにくく、アレルギー反応や炎症反応の原因になるほか、腸のバリア機能を破壊したり、腹部膨満、腹痛、下痢などの原因になること […]
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グルテンフリーの基礎知識
- 26.06.22
グルテンとグルテンフリーの解説とグルテンフリー生活のすすめ
グルテンフリーをふだんの食生活に取り入れる人が増えています。グルテンは小麦などに含まれるたんぱく質の一種ですが、特殊な構造を持ち、からだに悪影響を及ぼすことが明らかになりました。グ […]
- 26.06.22
グルテンを市販の小麦粉、スペルト小麦粉から実際に取り出してみた！
グルテンは小麦、大麦、ライ麦に含まれるたんぱく質で、伸びやすく、弾力と粘着性があるため、パンやめんの生地を作る際に、なくてはならない成分です。一方で、消化酵素で分解されにくく、免疫 […]
- 23.06.14
発酵食品と加水分解食品のグルテン量は正確に測定できない!?
2020 年 8 月 、アメリカ食品医薬品局（FDA）は、ビール、酢、チーズ、ヨーグルトなどの発酵食品、加水分解食品の、グルテンフリー表示ルールを厳格化しました。現在の分析方法では […]